Piersi z kaczki w sosie żurawinowo-miodowym

Piersi z kaczki w sosie żurawinowo- miodowym. Przepis Michała Kwaśnika, uczestnika polskiej edycji Master Chef.
Ile porcji: 1
Czas przygotowania: 60min.
Poziom trudności: Dość łatwy





Składniki:

• 2 piersi kaczki
• 3 łyżki stołowe miodu wielokwiatowego
• 2 łyżki stołowe żurawiny
• Łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
• 5 ziemniaków
• 2 gałązki świeżego tymianku
• Śmietana 16 %- koniecznie kwaśna!
• 1 łyżka masła
• Rukola
• Kwiaty niecierpka
• Oliwa z oliwek
• Sok z cytryny
• Sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

1. Piersi nacinamy od strony skóry w małe romby, pieprzymy i smażymy na suchej patelni skórą do dołu- ok. 10 minut na średnim ogniu, żeby wytopił się z nich tłuszcz.
   
2. Odwracamy piersi skórą do góry, solimy, smażymy 4-5 minut. Wykładamy na półmisek skórą do góry, solimy i zostawiamy na jakieś 3-5 minut, żeby mięso odpoczęło.
   
3. Sos:
   Do rondla wlewamy miód, jak się rozpuści- dodajemy żurawinę, zielony pieprz i odrobinę wody. Solimy, pieprzymy i dusimy całość 5 minut, żeby sos zgęstniał. Pod koniec duszenia dodajemy piersi z kaczki, kładziemy je w rondlu skórą do dołu i dusimy przez minutę z każdej strony.
   
4. Puree tymiankowe:
   Obrane ziemniaki wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy do miękkości. Odcedzamy i odparowujemy. Ziemniaki rozgniatamy tłuczkiem, dodajemy masło, śmietanę, sól. Do gotowego puree wrzucamy posiekane nie za drobno listki tymianku.
   
5. Świeżą rukolę myjemy, odsączamy, wrzucamy do miseczki, z kilku kwiatków niecierpka obrywamy płatki i dodajemy do rukoli. Całość skrapiamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Mieszamy wszystko delikatnie opuszkami palców, żeby nie zniszczyć kwiatowych płatków. Do smaku solimy i pieprzymy.

 

 Źródło przepisu