Filet z karpia ze świeżymi ziołami i pikantną sałatka ze smażonego ogórka

Barbara Ritz (Master Chef Polska) – Filet z karpia ze świeżymi ziołami i pikantną sałatka ze smażonego ogórka

Ile porcji: 1
Czas przygotowania: 60 min.
Poziom trudności: Łatwy




 Składniki:

• Filet z karpia (ze skórą)
• Kolendra
• Tymianek
• Czarny sezam
• Ząbek czosnku (nieobrany, lekko rozgnieciony)
• 1 ogórek
• ½ żółtej papryki
• kiełki rzodkiewki
• sól
• czarny, świeżo zmielony pieprz
• cukier
• sok z grejpfruta

Wykonanie:

• FILET:

1. Skórę karpia naciąć parę razy ukośnie. Robimy to, żeby ryba przy smażeniu się nie wygięła. Karpia przełożyć  kolendrą i tymiankiem. Odłożyć, aby nabrał aromatu ziół.
   

• SAŁATKA:

1. Obranego ogórka przekroić wzdłuż, wybrać łyżką pestki i pokroić w cieniutkie plastry.
2. Obrać skórkę z papryki i również pokroić w cieniutkie plastry.
3. Warzywa przełożyć do miski. Posypać je solą i cukrem, aby puściły sok. Po chwili wycisnąć i odsączyć.
4. Na patelni rozgrzać trochę oleju i blanszować ogórka i paprykę.
5. Przełożyć do miseczki, dodać posiekana kolendrę, kiełki rzodkiewki  +1/2 łyżeczki posiekanej papryczki chili. Wszystko polać świeżo wyciśniętym sokiem z grapefruita, posypać czarnym sezamem, ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
6. Na patelni rozgrzać olej, położyć karpia skórą do dołu, wrzucić kolendrę, gałązki tymianku i czosnek. Po chwili, gdy ryba nabierze aromatu ziół, wyciągamy je z patelni.
7. Po chwili smażenia dodać łyżkę masła + łyżkę czarnego sezamu. Kiedy skórka karpia się zarumieni obrócić go na drugą stronę i smażyć ok. 20 sekund. Doprawić solą i pieprzem.