Cielęcina OssoBucco

Ile porcji: 6
Czas przygotowania: 5 godz.
Poziom trudności: trudny






Składniki:

• 6 kawałków podudzia cielęcego (giczy) ciętych poprzecznie
• sól
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• 1 średnia cebula, posiekana
• 2 średnie marchewki, obrane i pocięte w grubą kostkę
• 2 średnie łodygi selera, grubo posiekane
• 1 średni por, biała i zielona część, przekrojony wzdłuż w ćwiartki a następnie posiekany w poprzek
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• 2 małe gałązki rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 2 paski ze skórki cytryny
• 1 puszka pomidorów śliwkowych, zgniecionych w rękach
• 2 szklanki bulionu drobiowego lub cielęcego
•  

GRAMOLATA:

• skórka z 2 cytryn
• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• szczypta soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek (w razie potrzeby)

Sposób przyrządzenia:

1. Dzień wcześniej natrzyj mięso cielęce solą. Włóż do woreczka foliowego i włóż do lodówki na noc. Przed przystąpieniem do przyrządzania wyciągnij z lodówki do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Rozgrzej garnek na średnim ogniu, wlej oliwę, daj masło, włóż cielęcinę i zmniejsz ogień. Powoli obsmażaj na brązowo mięso z każdej strony (zajmie Ci to ok. 15-20 minut).
3. Przełóż obsmażone kawałki na talerz a do garnka wrzuć cebulę, marchewkę, seler, por i dodaj szczyptę soli i duś aż do miękkości. Dodaj sos pomidorowy, wymieszaj, duś przez minutę. Dodaj białego wina a następnie go zredukuj. Dodaj świeże zioła, skórkę z cytryny i bulion. Włóż mięso z powrotem do garnka z bulionem i doprowadź do wrzenia.
4.  
5. Przykryj garnek pokrywką i włóż go do piekarnika. Piecz od 2 do 2 i pół godziny aż mięso będzie miękkie.
6.  
7. Podawaj w płaskiej misce z sosem i warzywami. Możesz posypać danie z wierzchu Gremolatą.